Consommation de pain en
gramme au fil du temps en gramme
1900 :
900 1920 : 630 1950 : 325 1960 : 265
1970 :200 1980 : 175 1990 : 160 1995 :
160 2000 : 153
Incroyable cette diminution, non
? Le pain est si mal vu ? Que dire de son coût actuel ? Près de 85 cts la baguette et + de 2€ les pains spéciaux...
Un peu
d'histoire
Le pain est le plus simple et le plus ancien aliment. Dès que l'homme a cultiver ses terres, il a commencer à produire des céréales pannifiables (blé, maïs,
orge...). Au départ, le pain était présenté sous forme de galettes à base de farine et de sel, par la suite du levain a été ajouté à la préparation, la pâte est alors plus aérée et légère, le
pain tel que nous le connaissons est né.
Aujourdhui pour préparer du pain, seront utilisées des farines de blé, riches en gluten auxquelles peuvent être ajoutées beaucoup d'autres farines (maïs, sarazin, orge, seigle, châtaigne, pommes
de terre...) et autres ingrédients (pavots, sésame, lardons, olives...).
Le pain complet sera à préférer au pain blanc car plus intéressant d'un point de vue nutritionnel, il est riche en magnésium, vitamines, fibres à l'inverse du pain blanc qui fournit des glucides
certes mais peu d'autres substances intéressantes.
Reconnaître un bon pain
Un bon pain a une croûte fine et croustillante bien adhérante, une mie moelleuse avec de grandes alvéoles, une bonne odeur de pain frais. Le pain peut
être congelé mais aura sa croûte qui se décolle.
Le pain acheté en boulangerie présentera la garantie d'être fait sur place par un boulanger et non pas industriellement.
Le pain se conserve en général 12 h à 24 h, les boules et les pain complets se gardent mieux que la baguette.
Les pains pré-cuits congelés ou non sont super pratiques en cas de « panne » de pain.
Equivalences pain-féculents
60 g de pain = 200 g de pommes de terre = 150 g de riz ou pâtes cuits ou maïs = 300 g de macédoine de légumes
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