Le yaourt en France est un lait fermenté fabriqué à l'aide de 2 ferments spécifiques: le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus.
Il existe d'autres produits proches des yaourts au
niveau de leur composition mais qui n'ont pas droit à cette dénomination car on utilise d'autres ferments pour leur fabrication: ce sont les laits fermentés à
Lactobacillus acidophilus
ou casei et les laits au Lactobacillus bifidus (vous voyez quels sont ces produits ) 
Lors du choix d'un yaourt il y a plusieurs élements à prendre en compte:
La taille des pots: en effet la taille normale est de 125 g mais on trouve de plus en plus des pots de 150g voir plus, ce qui représente un apport calorique plus important, ceci multiplié par le nombre de yaourts consommés, ce n'est pas négligeable!
La quantité de matières grasses: on trouve des yaourts au lait écrémé (maigre) qui ne contiennet pas de lipides, des yaourts au lait demi-écrémé (nature) qui contiennent 1.1% de lipides et des yaourts au lait entier qui contiennent + de 3.6% de lipides. Donc regardez bien les étiquettes des ingrédients utilisés dans ces yaourts!
La quantité de sucres: la plupart sont sucrés à 10% + le lactose du yaourt, on est en moyenne à 15g de glucides. Les allégés en sucres contiennent des édulcorants.
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Composition globale pour 100g (attention un pot =125g le plus souvent )
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Lipides |
Glucides |
Calcium |
Apport calorique |
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Yaourt nature au lait entier |
3.5g |
5g |
151mg |
71 kcal |
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Yaourt nature au lait ½ écrémé |
1.2g |
5g |
173mg |
50 kcal |
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Yaourt maigre au lait écrémé |
0.3g |
5.2g |
150 mg |
44 kcal |
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Yaourt nature aux fruits (lait entier ) |
2.7g |
19g
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130 mg |
112 kcal
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<!--[if !supportLists]-->4. <!--[endif]-->La teneur en calcium: en moyenne 148 mg pour 100g
Donc en résumé , dans le cadre d'un régime, il vaut mieux privilégier les yaourts maigre ou nature ( lait 1/2 écrémé) en regardant les étiquettes et sucrer soi meme las laitages.
Pour les yaourts aux fruits ils sont pour la plupart au lait entier et sucrés ( 120 kcal le pot ), il est préférable dans ce cas de prendre des yaourts maigres aux fruits ( 55 kacl le pot ).
Attention à ceux au bifidus (lait entier ) et aux veloutés et yaourts à la crème.
Orianne Trezreguet, diététicienne.